De Classics, deel 6: Pont-l'évêque

  • Written by 
  • Read 932 times

Deze week nog een Frans kaasje dat teruggaat tot in de middeleeuwen. We hebben het hier zelfs over de oudste kaas uit de regio Normandië, voor zover bekend, dus nog ouder dan de Camemberts. Nou is dat laatste niet zo moeilijk, want de oudste teksten over die megapopulaire kaas komen uit 1792, dus zo'n dikke vijfhonderd jaar na de eerste vernoeming van de Pont-l'évêque (ja, even je best doen om alle accenten op de juiste plek te krijgen). Oorspronkelijk werd deze kaas in een klooster gemaakt in de regio, tegenwoordig zowel in de fabriek als op de boerderij. In dat laatste geval krijgt de kaas de toevoeging 'fermier' en is zij van rauwe melk gemaakt.

De korst van deze kaas is niet zo oranje als vele andere roodkorstkazen, dat komt omdat deze niet alleen gevormd wordt door de Brevibacterium linens maar ook door de Geotrichum candidum, een schimmel die ook bij veel geitenkazen en sommige koemelkkazen voor een wit korstje zorgt.

Pont-l'Évêque wordt al sinds de 12e eeuw gemaakt door Cisterciënzer monniken die zich ten westen van Caen vestigden. De kaas stond bekend als de l'Angelot. In 1225 schreef Guillaume de Lorris in de Roman de la Rose: "De goede tafels waren altijd gegarneerd met het nagerecht van engelenkaas". Deze term engel kwam van de naam van een munt. Deze kaas diende namelijk ook als een ruilmiddel en zelfs om belasting te betalen.

De Specs

Land van herkomst: Frankrijk | Regio: Basse-Normandie | Familie: Roodkorstkaas, koemelkkaas | Type: zachte rauwmelkse kaas | Vet percentage: 45% | Korst: gewassen korst | Kleur: bleek geel | Smaak: volle smaak | Aroma: sterk | Vegetarisch: nee | Alternatieve naam: Moyaux

 

Proefnotities

Pont-l''Evêque is een vol smakende zeer romige kaas, je proeft dat de camembert niet ver weg is, maar door het wassen van de kaas is deze nog uitgesprokener en stalliger.

Pairings

Pont-l'Evêque is geen gemakkelijk te pairen kaas, dit geldt voor veel veel roodkorstkazen, omdat ze voor de meeste wijnen wat te funky zijn. Wat wel heel goed gaat met deze kaas is een cider, misschien weer niet helemaal toevallig omdat Normandië ook bekend staat om zijn ciders. Ik heb 'm geproefd met en Engelse farmhouse cider en dat bleek een goeie keus. De kaas en de cider kunnen elkaar qua sterkte aan, en smelten heel mooi samen. Op www.wineandcheesemap.com raden ze een Savennieres (witte Loire wijn van Chenin blanc druiven) aan of een Beaujolais (rood).

Zie hier het eerste deel van de serie (Abondance). - 2. Bleu de Gex. - 3: Selles sur Cher - 4: Chaource - 5: Maroilles

Locatie +

Bergstraat 35
Tongelresestraat 260
Telefoon: 06-14984912

Social media